O cheiro de comida boa, o barulho das panelas, o ritmo acelerado de um restaurante, hospital ou refeitório industrial. O coração de qualquer operação de alimentos é a cozinha. Mas escondido acima do fogão, existe um dos maiores e mais subestimados riscos de incêndio de um estabelecimento: o sistema de exaustão.
A gordura vaporizada, a fumaça e o calor gerados pela cocção são altamente inflamáveis. Para controlar esse perigo, o Corpo de Bombeiros do DF publicou a Norma Técnica N° 24/2022, que estabelece regras rigorosas para a segurança em cozinhas profissionais.
Vamos entender por que seu sistema de exaustão é uma questão de engenharia e não apenas de ventilação.
Por que Cozinhas Profissionais Têm uma Norma Específica? O Risco da Gordura
Quando cozinhamos, a gordura vira vapor e é sugada pela coifa. Dentro dos dutos, essa gordura esfria, se condensa e se acumula nas paredes, formando uma camada sólida e altamente combustível. O sistema de exaustão se transforma em uma “chaminé de gordura”.
Basta uma fagulha ou o calor excessivo do fogão para iniciar um incêndio dentro do duto, que pode se espalhar rapidamente por toda a edificação. É por isso que a NT 24/2022 foca em controlar e proteger todo o conjunto.
O Sistema de Exaustão: Mais que Apenas uma Coifa
Para a norma, a segurança deve abranger todo o percurso dos gases quentes:
- A Coifa (ou Captor): Onde tudo começa. Ela deve ser robusta, geralmente de aço inoxidável, e projetada para captar eficientemente toda a fumaça.
- Os Dutos: O caminho por onde a fumaça e a gordura viajam. São o ponto de maior risco de acúmulo e incêndio.
- O Terminal de Descarga (Exaustor): Onde a fumaça é expelida para a área externa, longe de janelas e entradas de ar.
Pilares da Segurança na NT 24/2022: O que seu Projeto Precisa Ter
A norma estabelece um conjunto de medidas de proteção passiva e ativa. As principais são:
- Construção Robusta e Estanque: Os dutos devem ser construídos com chapas de aço de espessura mínima e com juntas soldadas. Isso é crucial para conter um eventual incêndio dentro do duto e para evitar vazamentos de gordura.
- Damper Corta-Fogo: Se o duto de exaustão atravessar uma parede ou laje corta-fogo (que separa a cozinha de outros ambientes), é obrigatória a instalação de um damper corta-fogo. Esse dispositivo funciona como um portão que se fecha automaticamente em caso de incêndio, impedindo que o fogo passe de um compartimento para outro através do duto.
- Sistema Fixo de Extinção Automática: Para cozinhas em edificações que já exigem chuveiros automáticos, a norma também torna obrigatória a instalação de um dispositivo de extinção fixo e automático para o sistema de ventilação. Trata-se de um “sprinkler” especializado, que descarrega um agente extintor (adequado para gordura) diretamente na coifa e no interior dos dutos ao detectar o fogo.
- Acesso para Limpeza: A norma é enfática: o sistema deve ser projetado para permitir acesso fácil para limpeza e manutenção periódica. Um duto limpo é um duto seguro.
Arghon Engenharia: Projetando Cozinhas Seguras e em Conformidade
Projetar um sistema de exaustão que atenda à NT 24/2022 não é um trabalho para instaladores de coifas; é uma responsabilidade de engenharia. Envolve conhecimento em termodinâmica, proteção passiva, sistemas de automação e, claro, um profundo domínio das normas do CBMDF.
A equipe da Arghon Engenharia integra o projeto de segurança da sua cozinha profissional ao sistema de segurança global da edificação. Nós especificamos os materiais corretos, dimensionamos os sistemas de proteção e garantimos que seu estabelecimento esteja não apenas delicioso, mas também seguro e totalmente aprovado.
Não deixe que o coração do seu negócio se torne o ponto de partida de um incêndio.
