Projeto de Incêndio para Restaurante e Bar
Restaurante e bar juntam dois riscos no mesmo lugar: uma cozinha com fogo, gordura e gás, e um salão com muita gente. O projeto de incêndio trata dos dois. Sem o documento do Corpo de Bombeiros, o alvará de funcionamento não sai.
O salão: lotação e saídas
A primeira conta é a da lotação. A quantidade de pessoas define a largura das portas, o sentido de abertura e a necessidade de uma segunda saída, conforme a norma de saídas de emergência.
- Mesas e cadeiras não podem estreitar o caminho até a porta.
- A saída precisa estar sinalizada e iluminada. Veja a norma de iluminação de emergência.
- Casas com música ao vivo e pista de dança são tratadas como local de reunião de público, com exigências maiores.
A cozinha: gordura e exaustão
A gordura acumulada na coifa e no duto é a origem mais comum de incêndio em cozinha profissional. A NT 24 do CBMDF trata do assunto:
- Coifa, filtros e dutos precisam de limpeza periódica, com registro.
- O duto de exaustão não pode passar por qualquer lugar nem ser de qualquer material.
- Cozinhas maiores podem precisar de sistema fixo de extinção sobre os equipamentos de cocção.
Para óleo e gordura, o extintor comum não é o indicado. Existe agente próprio para esse tipo de fogo. O guia de tipos de extintores explica as classes.
O gás
Botijão dentro da cozinha é a irregularidade mais vista. A norma de GLP define onde a central pode ficar, a ventilação, as distâncias e a tubulação até os equipamentos.
Acabamentos e decoração
Forro, revestimento acústico, cortinas e painéis decorativos entram na análise de reação ao fogo. Coberturas de palha em áreas externas seguem a norma de sapé e piaçava.
E se o restaurante fica em galeria ou shopping?
A unidade segue o projeto do conjunto. Hidrantes e alarme são do prédio, e a loja não pode obstruí-los. Se o prédio estiver irregular, a loja não consegue se regularizar sozinha.
Food truck e eventos
Quem trabalha em veículo tem norma própria: veja o guia de food trucks. Para festas e eventos com público, há o licenciamento de eventos.
Quer saber o que o seu ponto vai precisar antes de assinar o aluguel? Mande a planta ou as medidas pelo WhatsApp. É a hora mais barata de descobrir.
